研究發現，葉黃素是眼睛視網膜和晶狀體內唯一被發現的胡蘿蔔素，這種元素是人體自身無法制造的，必須通過外界攝入進行補充。葉黃素能過濾藍光、分解強光和紫外線對人眼的傷害，從而避免藍光對眼睛的損害，防止因葉黃素缺失引起的視力退化和失明症，因此葉黃素又稱為“眼睛的保護神”。
如此強大的葉黃素具體有哪些作用呢？
1、葉黃素與玉米黃素構成了蔬菜、水果和花卉等植物色素的主要成分，也是人眼視網膜黃斑區域的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這處元素，眼睛就會失明。
2、葉黃素能保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛會產生大量自由基，導致白內障或黃斑區退化等病症。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，而黃斑中的葉黃素能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。
3、葉黃素能抗氧化，有助於預防機體衰老引發的心血管硬化、冠心和腫瘤疾病。
4、葉黃素作為抗氧化劑和光保護作用，可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可對近視、弱視、斜視、白內障、角結膜干燥症、黃斑變性和視網膜變性等進行防護，用來增進視力及保護視力。
葉黃素、玉米黃素和番紅素即使在晶狀體內的濃度低，但仍對阻攔白內障的出現有重要作用。據報道，在菠菜、甘藍和西蘭花中葉黃素和玉米黃素的含量最高，而番紅素在熟西紅柿中含量最高；因此對任何人來說，多吃西紅柿和深綠色蔬菜對視力都是有維護作用的。
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