研究发现，叶黄素是眼睛视网膜和晶状体内唯一被发现的胡萝卜素，这种元素是人体自身无法制造的，必须通过外界摄入进行补充。叶黄素能过滤蓝光、分解强光和紫外线对人眼的伤害，从而避免蓝光对眼睛的损害，防止因叶黄素缺失引起的视力退化和失明症，因此叶黄素又称为“眼睛的保护神”。
如此强大的叶黄素具体有哪些作用呢？
1、叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果和花卉等植物色素的主要成分，也是人眼视网膜黄斑区域的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这处元素，眼睛就会失明。
2、叶黄素能保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障或黄斑区退化等病症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，而黄斑中的叶黄素能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。
3、叶黄素能抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心和肿瘤疾病。
4、叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可对近视、弱视、斜视、白内障、角结膜干燥症、黄斑变性和视网膜变性等进行防护，用来增进视力及保护视力。
叶黄素、玉米黄素和番红素即使在晶状体内的浓度低，但仍对阻拦白内障的出现有重要作用。据报道，在菠菜、甘蓝和西兰花中叶黄素和玉米黄素的含量最高，而番红素在熟西红柿中含量最高；因此对任何人来说，多吃西红柿和深绿色蔬菜对视力都是有维护作用的。
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